Villahermosa, Tabasco.- El 70 por ciento de la carne que se comercializa en mercados y carnicerías del municipio de Centro, Tabasco, es de “dudosa procedencia” y no cuenta con las verificaciones sanitarias necesarias, advirtió Oliver Falcón Morales, presidente del Consejo Directivo de Cárnicos Frigorífico de Centro, Tabasco (FRICETAB).
Falcón Morales detalló que la ciudad de Centro tiene un consumo diario aproximado de 30 toneladas de carne, lo que equivale a más de 150 reses. De este total, FRICETAB atiende únicamente el 30 por ciento.
El resto del ganado, según el presidente de FRICETAB, proviene de fuentes de dudosa procedencia, incluyendo posibles estados vecinos, rastros que no cumplen con la inspección federal o los denominados “postes de matanza”.
En este contexto, Falcón Morales señaló que, de acuerdo con datos de Cofepris, existen cerca de 700 puntos de comercialización de carne que operan sin regulación alguna en la actualidad, conocidos comúnmente como “carne caliente” o “postes de matanza”.
Ante esta situación, se está desarrollando un proyecto en conjunto con el Gobierno del Estado para iniciar la regulación de estos puntos. La iniciativa busca invitar a los establecimientos a realizar el sacrificio de animales en las instalaciones de FRICETAB.
El objetivo es que, una vez procesados, los canales sean devueltos con un sacrificio certificado, garantizando así al consumidor un producto sano y de calidad. Falcón Morales explicó que el proceso de sacrificio en FRICETAB permite identificar cualquier tema sanitario que puedan presentar los canales, asegurando la inocuidad de la carne.
