El 70 por ciento de la carne que se consume en mercados y carnicerías del municipio de Centro, Tabasco, es de dudosa procedencia y carece de verificaciones sanitarias, advirtió Oliver Falcón Morales, presidente del Consejo Directivo de Cárnicos Frigorífico de Centro, Tabasco (Fricetab). La declaración, realizada en entrevista, pone en foco el origen de una parte significativa del consumo cárnico local.

Falcón Morales, quien también es ganadero, detalló que la ciudad de Centro consume alrededor de 30 toneladas diarias de carne, lo que equivale a poco más de 150 reses al día. De este volumen, Fricetab atiende únicamente el 30 por ciento. El resto del ganado, sostuvo, proviene de “dudosa procedencia, a lo mejor de estados vecinos, de rastros que no son tipo inspección federal, así como de postes de matanza”.

El presidente de Fricetab indicó que, para ofertar carne de res, es indispensable que el producto pase por una inspección sanitaria. Esto, explicó, garantiza que la carne esté sana y libre de enfermedades o bacterias. Asimismo, Falcón Morales señaló que existe una gran demanda de carne de alta calidad entre la población.

Ante este panorama, Falcón Morales informó que ya se trabaja en un proyecto conjunto con el Gobierno del Estado para iniciar la regulación de los denominados ‘postes de matanza’. Según estimaciones de Cofepris, existen cerca de 700 puntos de establecimiento de comercialización de carne no regulados en la entidad, conocidos comúnmente como ‘carne caliente’ o ‘postes de matanza’.

El proyecto, que interesa a los ganaderos y a Fricetab, busca “atacar esos puntos, tratar de regularlos, invitarlos a que sacrifiquen los animales en Fricetab”, expresó Falcón Morales. La idea es que, al realizar el sacrificio en sus instalaciones, Fricetab pueda regresar los canales con certificación, garantizando al consumidor un “producto sano, de calidad”, ya que en el proceso de sacrificio se pueden identificar “cualquier tema sanitario que traigan los canales”.